Doorgaan naar hoofdcontent

Gezonde cupcakes

Wat een kind in de jonge jaren te eten krijgt is bepalend voor de rest van het leven. Als een jong kind veel suiker en slechte vetten krijgt zal het later meer moeite hebben om op gewicht te blijven. Nu is Libby dankzij ons al enigszins erfelijk belast met een lichaam wat vet graag op slaat. Mede hierom hebben wij besloten haar suikerinname te beperken. Dit betekent dat zij niets krijgt waar toegevoegde suikers in zitten. Als je dan af en toe een lekker tussendoortje wilt geven kom je voor een probleem te staan. Als je gaat kijken naar de inhoud van kinderkoekjes van bijvoorbeeld Liga, zit daar altijd suiker in. We halen nu regelmatig koekjes bij de Wageningse molen, deze zijn gezoet met natuurlijke zoetstoffen zoals dadelpasta. Maar dat is best prijzig. Aangezien ik het ook leuk vind om zelf wat te knutselen in de keuken hebben we een cupcakemachine gekocht. Hier kun je zeven cupcakes tegelijk in bakken en hoef je niet je hele oven op te warmen. Zeven cakejes is precies genoeg voor een week (als mama er niet stiekem eentje pikt).

Voor de cupcakes gebruik ik eigenlijk gewoon wat ik in huis heb. Ik had drie 'recepten' (zoals jullie weten doe ik maar wat en zijn dit allemaal eenmalige baksels dus niet geperfectioneerd) opgeschreven, maar ben er helaas een verloren.

Pompoencupcakes
Hier had ik wel een grotere lading van gemaakt voor op vakantie. Denk dat het een stuk of 21 cakejes waren.

150g zachte boter
175g dadelpasta (die maak ik zelf)
2 eieren
300g speltbloem
300g fijngeraspte rauwe pompoen
beetje kaneel of piment
beetje bakpoeder

meng de boter, speltbloem, bakpoeder en eieren tot een glad beslag. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en schep goed door. Verdeel het over vormpjes of de plekken in je cupcakemaker en bak tot ze klaar zijn :) je kunt dat met een satéprikker checken.

Citroen en pruimen
25g boter
25g ei
25g speltbloem
25g roggebloem
beetje bakpoeder
rasp van een halve citroen
paar scheutjes melk
7 gedroogde pruimen in stukjes

de bereiding is hetzelfde idee als hierboven

Kokos ananas
Dit is het verloren recept. Maar ik wil jullie het idee niet onthouden. Er was wat ananas over en ik had ook nog geraspte kokos. Dat is natuurlijk een heerlijke tropische combinatie! Verder heb ik geloof ik hier gewoon zelfrijzend bakmeel gebruikt. Deze waren echt ontzettend lekker. Ik heb hard op mezelf in moeten praten dat ze voor Libby waren en ik er maar eentje mocht eten.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Inenten – waarom wel (of waarom niet)?

Iedere ouder wordt er al snel mee geconfronteerd. Ga je vaccineren? In de meeste gevallen doen mensen dat gewoon zonder erbij na te denken. Ja iedereen doet het dus waarom niet. Maar net als alle opvoedkundige kwesties is het wel verstandig hier even bij stil te staan en zeker te weten dat je achter je eigen keuze staan. Maar het is nog niet makkelijk om echte objectieve informatie te vinden. Ik wilde jullie dat geven, maar bij het inlezen merkte ik al snel dat dit echt ontzettend moeilijk, bijna onmogelijk, is. In 1957 werd in Nederland het rijksvaccinatieprogramma (RVP) ingevoerd. De vaccinaties in dit programma bieden bescherming tegen 12 kinderziektes, namelijk: Baarmoederhalskanker : Hiertegen krijgen meisjes sinds 2010 als zij 13 jaar worden een uitnodiging voor een inenting tegen het humaan papillomavirus (HPV) wat een voor een groot deel de veroorzaker is van baarmoederhalskanker. Bof : een ziekte van de speekselklieren die in 0.4-1% van de gevallen kan lei

Borstvoeding – de wondere wereld van een tandemende moeder

Toen ik na mijn blog over vaccineren op facebook verzuchtte dat ik de volgende keer een luchtiger onderwerp zou kiezen, maar nog niet precies wist wat, vroeg een aantal mensen me of ik niet eens wat leuks over tandemvoeden kon schrijven. Tandemvoeden is de populaire term voor het tegelijkertijd borstvoeding geven aan twee kinderen van verschillende leeftijd. U vraagt, wij draaien. Er werd specifiek gevraagd om een positief stuk omdat het niet een heel gebruikelijk iets is en er daarom vaak met scheve ogen naar wordt gekeken. Ik tandem zelf nu ruim 5 maanden en zal jullie meenemen in mijn routine en belevingen als tandemvoedende moeder. Waarom? Toen wij besloten onze kinderen borstvoeding te geven (ja ik doe het voeden, maar de beslissing namen we samen en zonder Pieter was het niet gelukt, meer daarover lees je HIER ) namen we ook direct het besluit dat we hier in principe mee door zouden gaan tot onze dochter daar zelf mee zou stoppen. Langvoeden (d.w.z. langer dan 6 maand

Wat aten wij - Couscous pannekoeken

Naar mijn idee kan ik redelijk koken (ik krijg in ieder geval weinig klachten). Maar iets waar ik echt heel erg slecht in ben is hoeveelheden inschatten. Daardoor wil het nog wel eens gebeuren dat er wat over blijft. Zo aten wij laatst couscous, maar ondanks dat dat er bij ons alle drie goed in gaat, bleef er een goede hoeveelheid over. Invriezen vind ik niet zo geslaagd want daar wordt het papperig van. Weggooien vond ik al helemaal geen optie. Toen heb ik wat inspiratie gezocht op internet en daar mijn eigen ding van gemaakt. Het resultaat was een stapeltje overheerlijke pannenkoeken die ervoor zorgde dat mijn dochter 3 dagen later nog vroeg om "koekie koekie". Hieronder het recept, fotowaardig was het niet echt. Ingredienten: 200 gram gare couscous 100 gram bloem 100 gram volkoren roggemeel 2 eieren 200 ml melk Olie om in te bakken Wij hebben couscous van de molen in Wageningen. Die is heerlijk vol van smaak en wordt niet snel papperig, papperige couscous is iets